Lahmacun, török vagy örmény pizza?
Az ÍzLelő rovat meghívottja, amint megígértem múlt héten, ismét kedves kollégám Papp Levente. Akkor, ha füleltek lejegyezhették a török fasírt receptjét. Ma egy újabb finomságot fog megosztani velünk.
Fotó: Papp Levente
Ez így van. Közben elárulom, hogy Deák Gyöngyi kolléganőm elkészítette a köftét, és áradozik, hogy milyen finom. Ma a láhmádzsun receptjét szeretném ismertetni. Törökül és örményül is így nevezik, csak másképp írják. Az örmények azt mondják, hogy örmény étel, a törökök pedig azt, hogy török étel, de ez most nem lényeges. Sokan úgy tartják, hogy török pizza, ezt a kifejezést én nem szeretem, de tényleg hasonlít a pizzára. Egy alap tésztát kell készíteni, és arra rápakolni a feltétet, csak másképp, mint az olasz nemzeti ételnél. Szóval, fél kiló lisztből, 5 gramm élesztőből, egy teáskanál sóból és teáskanál cukorból, illetve annyi vízből, amennyit felvesz, tésztát gyúrunk. Félóráig kelni hagyjuk. Addig elkészítjük a feltétet. Ehhez szükséges 25 deka bárányhús és 25 deka marhahús (ha csak marhahús van, jó az is). Ezt kétszer ledaráljuk, hogy jó pépes legyen. Amúgy mindent, ami a feltéthez kell, pépesíteni kell: két fej vöröshagymát, 2-3 gerezd fokhagymát, egy paprikát. Ha szeretik, tehetnek hozzá egy csípőspaprikát is, két paradicsomot, kevés sűrített paradicsomot is. A fűszerezéshez darált római kömény, csili-pehely vagy hagyományos paprika, só, kevés darált fekete bors, és ha nagyon sovány hús, tegyünk belé kevés vajat. Amikor kész a tészta lapostányér méretű kerek lepénykéket nyújtunk, nagyon vékonyra – egyes helyeken fél milliméternyire, máshol egy milliméterre. Törökországban sütőkemencében sütötték, de persze lehet egyszerű sütőben is. Szóval, a kinyújtott tésztára rápakoljuk a vegyes feltétet, és pár perc alatt megsütjük. Mikor kész van darabosra vágott petrezselyem-levéllel, kevés káposztával, néhány citromszelettel tálalják. Eszméletlenül finom!
Jó étvágyat!
Szerkesztő: deak.gyongyi, 2015 november 18, 11:42
