Címlap » Műsorok » 1001 Ötlet » A szakács csak elindítja a folyamatot, aztán több ezer mikroorganizmus végzi a dolgát

A szakács csak elindítja a folyamatot, aztán több ezer mikroorganizmus végzi a dolgát

A tartósítás különböző formái rengeteg lehetőséget nyújtanak arra, hogy hosszú távon is megőrizzük zöldségeink legjavát, és nem csak a káposzta és uborka esetén. Makai Edinával, a budapesti Salt, Michelin-csillagos étterem szakácsával beszélgettünk.

A budapesti Salt étterem a magyar konyha alapjaira építi koncepcióját, ugyanakkor törekszenek a szezonális alapanyagok használatára, a helyi termelőkkel való együttműködésre. Szakácsaik a napi menü elkészítése mellett rengeteget fermentálnak, savanyítanak és szárítanak, a tartósítás különböző formáit használva hozva létre ízgazdag különlegességeket. A budapesti Salt 2021 szeptemberében kapta meg az első Michelin-csillagát, 2022-ben pedig a Michelin Zöld Csillagot, utóbbit a fenntarthatóságért tett erőfeszítéseiért.

Makai Edina Csíkszeredában született, Kolozsváron filozófiát tanult, egy kis kitérő után jelenleg a Salt szakácsaként dolgozik. Az 1001 ötletben fermentálásról, savanyításról, tartósításról beszélgettünk.

A műsor újrahallgatható a lejátszóra kattintva,